牛排需要醒肉是为了让肉质更加鲜嫩和口感更好。当牛排被宰杀后，其肌肉处于紧张状态，并且肉内的酶和蛋白质也在活动，这可能会导致牛排变得比较紧实和咬劲较大。而醒肉可以帮助牛排得以松弛和脱水，使其肌纤维得以松弛和拉伸，减少肉质的紧密度，从而增加其嫩度和口感。在醒肉过程中，还可以对牛排进行调味，增加其风味。总之，醒肉可以改善牛排的肌肉纤维结构，使肉更加嫩滑和美味。
牛排需要醒肉是为了让肉质更加鲜嫩和口感更好。当牛排被宰杀后，其肌肉处于紧张状态，并且肉内的酶和蛋白质也在活动，这可能会导致牛排变得比较紧实和咬劲较大。而醒肉可以帮助牛排得以松弛和脱水，使其肌纤维得以松弛和拉伸，减少肉质的紧密度，从而增加其嫩度和口感。
醒肉一般需要放置在低温环境中一段时间，这段时间内酶和蛋白质会发生一系列的代谢反应，使得牛排内部水分减少，肌纤维得以放松，产生更为柔嫩的口感。在醒肉过程中，还可以对牛排进行调味，增加其风味。
需要注意的是，醒肉的时间不应过长，以防止肉质过于松软和腐败。每种牛排的醒肉时间都会有所不同，一般来说，较薄的牛排醒肉时间较短，而较厚的牛排则需要更长时间。最好在醒肉前储存在冰箱中，以防止微生物生长和腐败。
总之，醒肉可以改善牛排的肌肉纤维结构，使肉更加嫩滑和美味。
