要让白鲢鱼在闷煮过程中保持嫩滑口感,可以按照以下步骤操作:1.准备食材:选择新鲜的白鲢鱼,清洗干净后切成块状。以上是一种白鲢鱼闷煮的做法,具体调料和烹饪时间可以根据个人口味进行调整。
要让白鲢鱼在闷煮过程中保持嫩滑口感,可以按照以下步骤操作:
1. 准备食材:选择新鲜的白鲢鱼,清洗干净后切成块状。
2. 腌制:将鱼块加入盐、胡椒粉和料酒的混合液中腌制约15分钟,以去腥提味。
3. 准备调料:切好葱姜蒜末,备好青红椒丝。
4. 处理锅底:热锅凉油,用大火爆香葱姜蒜末,再加入适量干辣椒炒出香味。
5. 烹饪白鲢鱼:把腌制好的白鲢鱼块放入锅中,煎至两面微黄。
6. 汆水:加入适量的水,足够覆盖鱼块。将火调小煮沸,捞出鱼块。
7. 闷煮:重新热锅凉油,倒入葱姜蒜末,爆香后加入适量郫县豆瓣酱炒出红油。然后加入少量酱油、糖、盐,翻炒均匀。
8. 炖煮:将之前煮沸水里的鱼块放入锅中,加入适量鸡精、料酒和准备好的青红椒丝,盖上锅盖用小火慢慢炖煮。
9. 出锅:等到鱼块变得熟透软糯,浇上适量的花椒油出锅。
以上是一种白鲢鱼闷煮的做法,具体调料和烹饪时间可以根据个人口味进行调整。