-花椒粉可以提供一种特殊的麻辣口感。-水淀粉的加入可以让鱼肉更加入味，并且汤汁更浓稠。
辣子鱼是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鱼：一条草鱼或者鲈鱼
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 干辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 豆瓣酱：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鱼洗净备用，并在鱼身上切上几刀，以便入味。
2. 将适量的姜蒜末、鸡精、盐、料酒、生抽拌匀，腌制鱼肉10分钟。
3. 将适量的干辣椒剪成小段。
4. 在锅中加入足够的食用油，油热后加入腌制好的鱼煎炸至两面金黄，捞出备用。
5. 留少许油，将豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒小段爆炒出香味。
6. 加入干辣椒粉、花椒粉、适量的盐、白糖，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，煮沸后加入煎好的鱼，用中小火煮熟。
8. 将湿淀粉加入适量的水中调成水淀粉，并倒入锅中翻炒至鱼身均匀粘满。
9. 最后撒上适量的葱花，即可出锅。
注意事项：
- 腌制鱼时，不仅可以增加味道还可以去腥味。
- 辣椒可以根据个人口味增减。
- 花椒粉可以提供一种特殊的麻辣口感。
- 鱼煎炸时火候要掌握好，使鱼外酥内嫩。
- 水淀粉的加入可以让鱼肉更加入味，并且汤汁更浓稠。
希望这些步骤可以帮到你，享受美食！
