地锅鸡是一道以鸡肉和辣椒为主料的川菜,其酱料是其独特味道的关键。这样配制出的地锅鸡酱料可口香辣,肉质鲜嫩。根据个人口味的不同,酱料的配方也可以有所调整。
地锅鸡是一道以鸡肉和辣椒为主料的川菜,其酱料是其独特味道的关键。下面是一种地锅鸡酱料的配方:
原料:
- 辣椒酱 50克
- 姜蒜末 20克
- 豆瓣酱 20克
- 酱油 10克
- 料酒 10克
- 盐适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 鸡肉块 500克
- 葱段 适量
- 蒜瓣 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 适量
- 花椒粒 适量
- 白芝麻 适量
- 鸡蛋白 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
步骤:
1. 将鸡肉块用鸡蛋白、盐、白糖、生抽、淀粉腌制一段时间。
2. 热锅冷油,将葱段、蒜瓣、八角、花椒等香料炒香。
3. 加入腌制好的鸡肉块翻炒至变色。
4. 加入适量的辣椒酱、姜蒜末、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、料酒炒匀。
5. 加入适量的水,炖煮至鸡肉熟透。
6. 调入鸡精,加入干辣椒炒匀。
7. 最后撒上一些白芝麻,炒匀即可。
这样配制出的地锅鸡酱料可口香辣,肉质鲜嫩。根据个人口味的不同,酱料的配方也可以有所调整。