豆酱的制作方法和配方很多，下面是一种普遍的豆酱制作方法和配方：材料：-黄豆：500克-盐：适量-小米辣椒：适量步骤：1.将黄豆洗净，放入大碗中加水浸泡6-8小时，使其变软。浸泡后的黄豆会膨胀，增加豆酱的产量。
豆酱的制作方法和配方很多，下面是一种普遍的豆酱制作方法和配方：
材料：
- 黄豆：500克
- 盐：适量
- 小米辣椒：适量（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 将黄豆洗净，放入大碗中加水浸泡6-8小时，使其变软。浸泡后的黄豆会膨胀，增加豆酱的产量。
2. 在浸泡的黄豆中加入适量的水，倒入搅拌机中，搅拌成细腻的豆浆。如果没有搅拌机，也可以用高速搅拌器或者细绳把豆浆搅拌均匀。
3. 将搅拌好的豆浆过滤一遍，去除豆渣，得到纯净的豆浆。
4. 将豆浆倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌防止粘底，直到豆浆开始沸腾。
5. 奶锅中的豆浆继续煮沸10-15分钟，这样可以破坏黄豆中的一些植物毒素并去除腥味。
6. 关火后待豆浆稍凉至约40°C，取出一部分放入容器中，加入盐和小米辣椒，搅拌均匀。
7. 将调好味的豆浆倒入干净的玻璃瓶或罐子中，用保鲜膜盖住，放置在通风的地方。
8. 豆酱会在3-5天之内发酵变酸，边缘会出现白霉状，这是正常现象。
9. 当豆酱发酵到自己喜欢的味道时，就可以使用了。
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