晾晒酱肉时如果环境温度过高，霉菌的生长就会受到限制，可能不容易形成白色霉。为了避免酱肉出现白色霉，可以注意以下几点：1.晾晒环境要有良好的通风条件，避免湿气滞留。
酱肉在晾晒过程中出现白色霉的原因可能有以下几点：
1. 空气湿度过高：高湿度的环境有利于霉菌的生长繁殖，如果酱肉晾晒时周围环境湿度过高，霉菌就会在肉表面生长形成白色霉。
2. 温度过低：霉菌的生长与温度有很大关系，一般在20-30摄氏度之间生长最为迅速。如果晾晒酱肉的环境温度较低，霉菌的生长速度就会减缓，但仍然有可能出现霉菌生长，形成白色霉。
3. 温度过高：较高的温度会破坏霉菌的细胞结构，从而抑制霉菌的生长。晾晒酱肉时如果环境温度过高，霉菌的生长就会受到限制，可能不容易形成白色霉。
4. 没有适当的干燥环境：酱肉晾晒过程中，如果周围环境缺乏足够的通风和干燥条件，水分无法迅速散发，肉表面容易滋生霉菌。
为了避免酱肉出现白色霉，可以注意以下几点：
1. 晾晒环境要有良好的通风条件，避免湿气滞留。
2. 控制环境湿度，在酱肉晾晒过程中保持适当的湿度。
3. 控制晾晒酱肉的温度，确保在适宜的温度范围内进行。
4. 选择适当的晾晒时间，避免过长时间的晾晒，以避免霉菌的滋生。
5. 在晾晒之前，可以使用食盐或其他防腐剂进行腌制，以抑制霉菌的生长。
