北京炸酱面的配菜一般称为“下酱菜”或“小料”。
老北京炸酱面的配菜包括:
1. 黄瓜丝:切成细丝的黄瓜,清爽爽口,与炸酱面搭配可增加口感层次和清爽感。
2. 大葱:切成细丝的大葱,具有鲜香味,与炸酱面混合食用能够提升味道和口感。
3. 榨菜:切成细丝或者朝天椒,可以增加一定的酸爽和咸味,与炸酱面搭配更加美味。
4. 豆芽:豆芽炒熟,口感鲜嫩,与炸酱面相互补充,增加了口感层次。
5. 熟花生碎:炸酱面中可加入一些熟花生碎,增加口感和香味。
6. 煎饼:有些地方会在炸酱面中夹入煎饼,增加了食材丰富性和口感层次。
7. 韭菜花:切成小段的韭菜花,可以提升炸酱面的口感和辣味。
8. 高汤:有些店家会在炸酱面上加一勺高汤,增加汤汁的丰富性和滋味。
北京炸酱面的配菜一般称为“下酱菜”或“小料”。