煎熟的鲫鱼取出放在盘中备用。在炒调料汁的过程中，可以根据个人口味选择是否加入干辣椒等调料。
锅巴鲫鱼是一道色香味俱佳的传统湖南菜，下面是一份锅巴鲫鱼的具体做法：
材料：
- 鲫鱼一条
- 锅巴适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 红油豆瓣酱适量
- 精盐适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 葱段适量
- 鸡精适量
- 糖适量
- 食用油适量
做法：
1. 首先将鲫鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净，再用刀在两面划几刀，然后用少许料酒和盐腌制15分钟，使其入味。
2. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入鲫鱼，煎至两面金黄色。煎熟的鲫鱼取出放在盘中备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段炒出香味后捞出，放入适量的红油豆瓣酱炒出红油。
4. 锅中加入适量的水，放入适量的盐、料酒、生抽，烧开后放入煮鲫鱼，煮约10分钟。
5. 锅中放入适量的红油豆瓣酱，再加入适量的精盐、料酒，放入生姜、蒜瓣、干辣椒、葱段炒出香味。
6. 锅中加入适量的水，再放入适量的盐、鸡精、糖，烧开后先放入锅巴，焖煮几分钟，待锅巴酥脆。
7. 将煮好的鲫鱼放入盘中，浇上刚刚炒好的调料汁，撒上炒香的葱花和蒜末，最后撒上锅中煮好的锅巴即可。
温馨提示：
将锅巴撒在鲫鱼上时，如果鲫鱼不够大，可以切成块后再撒锅巴。
在炒调料汁的过程中，可以根据个人口味选择是否加入干辣椒等调料。
