蛋挞皮会起酥的原因是由于在烘烤过程中，蛋挞皮中的脂肪在高温下融化，蒸发后留下微小的空洞。如果在潮湿的环境中保存，蛋挞皮可能会吸湿，导致变软。然而，过高的蛋白质和脂肪含量，过度烘烤或保存不当等原因，可能导致蛋挞皮太酥。
蛋挞皮会起酥的原因是由于在烘烤过程中，蛋挞皮中的脂肪在高温下融化，蒸发后留下微小的空洞。这些空洞形成了蛋挞皮的酥脆质感。
蛋挞皮太酥的原因可能有以下几点：
1. 面粉中的蛋白质含量高：面粉中的蛋白质在烘烤过程中会形成网状结构，增强了蛋挞皮的酥脆度。
2. 蛋挞皮配方中的脂肪含量高：蛋挞皮中添加的黄油或植物油含有较高的脂肪，烘烤时脂肪融化，形成空洞，使蛋挞皮更加酥脆。
3. 烘烤温度和时间合适：适当的烘烤温度和时间可以让蛋挞皮充分受热，使其中的脂肪融化，形成酥脆的效果，但过度烘烤可能会导致蛋挞皮太酥。
4. 成品冷却后保持干燥：蛋挞皮在烘烤后需要冷却，这可以使脂肪冷却并凝固，进一步增加酥脆质感。如果在潮湿的环境中保存，蛋挞皮可能会吸湿，导致变软。
总之，蛋挞皮之所以会起酥，是由于面粉中的蛋白质和脂肪在烘烤过程中发挥作用所致。然而，过高的蛋白质和脂肪含量，过度烘烤或保存不当等原因，可能导致蛋挞皮太酥。
