醃泡是将牛排浸泡在含有调味料的液体中一段时间，让肉质吸收调味料并变得更加嫩滑。常见的醃泡调味料包括酱油、酒类、香草、蜂蜜、大蒜等，它们可以赋予牛排独特的味道和香气。这些酸性成分能够对牛排的蛋白质进行部分分解，使其更加嫩滑。同时，盐和一些酶也可以帮助牛排保持水分，避免肉质干燥。这外层能够锁住肉质的水分，使牛排更加多汁。醃泡时间的长短取决于个人喜好和牛排的厚度。
牛排需要醃泡（marinate）是为了增加味道和柔韧度。醃泡是将牛排浸泡在含有调味料的液体中一段时间，让肉质吸收调味料并变得更加嫩滑。
醃泡的目的有以下几个方面：
1. 增加风味：醃泡可以使调味料渗透到牛排内部，增添了风味。常见的醃泡调味料包括酱油、酒类、香草、蜂蜜、大蒜等，它们可以赋予牛排独特的味道和香气。
2. 提高嫩滑度：醃泡液中的酸性成分（如柠檬汁、醋）能够软化牛排组织。这些酸性成分能够对牛排的蛋白质进行部分分解，使其更加嫩滑。同时，盐和一些酶也可以帮助牛排保持水分，避免肉质干燥。
3. 形成外层：有些醃泡液中还包含油脂，涂在牛排表面后有助于形成美味的外层。这外层能够锁住肉质的水分，使牛排更加多汁。
醃泡时间的长短取决于个人喜好和牛排的厚度。一般来说，较薄的牛排（如牛排条）醃泡时间较短，约15-30分钟；较厚的牛排（如牛肉眼）则需要更长时间，可以醃泡数小时甚至过夜。
