要做脆又好吃的泡菜，泡白菜和圆白菜有不同的处理方法。确保白菜无残留的盐味。无论是泡白菜还是圆白菜泡菜，在制作过程中都要保持卫生，并根据个人口味进行调配。也可以根据喜好添加其他蔬菜、海鲜或肉类等制作更多样的泡菜。
要做脆又好吃的泡菜，泡白菜和圆白菜有不同的处理方法。以下是两种不同的泡菜做法：
泡白菜：
材料：
- 1个大白菜
- 适量岩盐
步骤：
1. 将白菜切成适当大小的块状。去除外层老黄叶，洗净。
2. 在一个大容器中，加入足够的岩盐将白菜覆盖。让盐渗入白菜中。
3. 留置约2-3小时，直到白菜变软。同时，将白菜翻转使得每一块都能均匀受盐。
4. 将白菜冲洗干净，去除过多的盐分。确保白菜无残留的盐味。
5. 将白菜沥干水分，放入干燥的容器中。可以添加蒜末、辣椒粉、姜末等调料根据个人口味进行调配。
6. 将泡菜密封并放置在室温下发酵1-2天，然后转移到冰箱内储存。
7. 在冷藏后，白菜泡菜就变得更加脆爽美味了。
圆白菜泡菜：
材料：
- 1/2颗圆白菜
- 1/4杯粗岩盐
- 2汤匙糖
- 2-3瓣大蒜，切碎
- 1汤匙辣椒粉
- 1茶匙切碎的姜
- 2汤匙鱼露（可选）
步骤：
1. 将圆白菜切成适当大小的块状。去除外层黄叶，洗净。
2. 在一个大碗中，将岩盐、糖、辣椒粉、蒜末、姜末和鱼露混合均匀。
3. 将混合物均匀地涂抹在圆白菜的每一片叶子上，确保每片叶子都被均匀地覆盖。
4. 将涂抹好调料的圆白菜放入一个干净的容器中，轻轻拍打每一片叶子，使其软化并释放更多的水分。
5. 加入足够的水将白菜完全浸盖，然后将盖子盖上，让其在室温下发酵2-3天。
6. 在发酵过程中，每天要打开盖子释放气体，并用筷子试尝白菜的口感和味道。
7. 喜欢的口感达到后，将泡菜转移到冰箱储存，可以保存数周。
无论是泡白菜还是圆白菜泡菜，在制作过程中都要保持卫生，并根据个人口味进行调配。也可以根据喜好添加其他蔬菜、海鲜或肉类等制作更多样的泡菜。
