如果揉捏得不充分，面筋发育不良，凉皮容易断裂。解决方法：1.使用高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够更好地形成面筋，减少凉皮的断裂情况。
洗面凉皮裂开的原因可能有以下几种：
1. 面粉中的蛋白质含量不足：面粉中的蛋白质是面团的结构形成的关键。如果面粉中的蛋白质含量不足，面团会比较松散，容易在蒸煮过程中断裂。
2. 面团没有充分揉捏：揉捏面团的过程中，会激发面粉的蛋白质形成面筋，面筋是凉皮的支撑结构。如果揉捏得不充分，面筋发育不良，凉皮容易断裂。
3. 蒸的时间过长：蒸煮时间过长会导致凉皮变得过熟，使面筋过度凝固，这会增加凉皮的脆性，容易裂开。
4. 蒸煮火候不当：如果蒸煮的火候不合适，温度过高或过低，面团的成熟程度不均，也会导致凉皮断裂。
解决方法：
1. 使用高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够更好地形成面筋，减少凉皮的断裂情况。
2. 充分揉捏面团：揉捏面团时需要下足力气，让面筋发育充分。
3. 控制蒸煮时间和火候：遵循配方中推荐的蒸煮时间和火候，确保凉皮煮熟但不过熟。
4. 尝试调整配方：适量增加面粉中的蛋白质含量，或者加入一些添加剂如鸡蛋、淀粉等，以改善面团的结构和弹性。
