选购时可以查看鱼体的光泽和鳞片的完整度，同时也要注意鱼腹没有异味。最后，根据个人口味，可以根据喜好添加适量的酱油、糖、醋等提味品，调整调料的比例，使味道更加丰富。
要使白鲢鱼在闷煮过程中保持嫩而美味，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的白鲢鱼：新鲜的鱼肉更容易保持嫩滑口感。选购时可以查看鱼体的光泽和鳞片的完整度，同时也要注意鱼腹没有异味。
2. 剁成小块或片：将白鲢鱼切成小块或者薄片，这样可以更好地入味并且更容易煮熟。
3. 酒浸或盐巴腌制：在烹饪之前可以先将白鲢鱼块浸泡在米酒或者盐巴中，这能够帮助去腥并增加鲜味。
4. 选择合适的配料：可以用葱姜蒜等调味品提升鲢鱼的味道，同时可以加入蘑菇、豆腐等配料增加口感和丰富料理种类。
5. 控制闷煮时间：将鱼块放入锅中加入适量的清水或者高汤，大火煮沸后转小火慢煮，时间要掌握得当，一般5-8分钟即可。
6. 淋上热油：在鱼煮熟后，可以热油煸锅，将热油直接淋在鱼肉上，可以使鱼肉更加嫩滑多汁。
7. 注重火候掌握：烹饪的过程中要保持锅中汤汁保持充足，烧制时间不宜过长，以免过度煮熟导致鱼肉变硬。
最后，根据个人口味，可以根据喜好添加适量的酱油、糖、醋等提味品，调整调料的比例，使味道更加丰富。
