辣椒是火锅的主要调料，且锅中的食材种类丰富，包括各种肉类、蔬菜、豆制品等。云南火锅的汤底通常以鸡骨熬制而成，鲜香可口。这些都是云南的一些特色美食，其中还有更多不同口味和风格的美食等待探索和品尝。
云南是中国一个美食宝库，拥有众多特色美食，以下是一些著名的云南特色美食：
1. 过桥米线：云南最具代表性的美食之一。由融汁鸡、鲜肉片，鱼肉丸、蔬菜和米线组成，最后再倒入热汤中，吃时搅拌均匀。其特点是清淡可口、色香味俱佳。
2. 云南火锅：云南火锅以清淡、辣香为特色。辣椒是火锅的主要调料，且锅中的食材种类丰富，包括各种肉类、蔬菜、豆制品等。云南火锅的汤底通常以鸡骨熬制而成，鲜香可口。
3. 麻辣烤鱼：选用新鲜的鱼，搭配麻辣烤鱼特有的调料，烧烤而成。其特点是麻辣味浓郁，鱼肉鲜嫩多汁。
4. 豆腐宴：豆腐是云南的传统特色美食之一。豆腐宴是将传统豆制品与肉类、青菜等搭配烹饪，丰富多样。有腊味豆腐、干香菇豆腐等多种口味，清爽可口。
5. 云南过桥鱼：鸡骨炖煮的鲜汤锅底，将蔬菜、豆腐、鱼片等食材一一放入汤中煮熟，再加入特制的调料调味。其特点是色泽鲜亮，汤汁鲜美。
6. 乳扇：由牛奶或羊奶加工而成，具有浓厚的乳香味和口感，是云南的传统糕点。
7. 腌制腊肉：云南腌制腊肉独特鲜香，制作过程严格，选用猪肉加以腌制，风味独特。
8. 豆皮饵钵饭：云南饵钵饭以米酒替代白酒，采用“豆皮”炒制，再加入蔬菜、肉类、虾米等食材烹饪而成，别具一格的风味。
这些都是云南的一些特色美食，其中还有更多不同口味和风格的美食等待探索和品尝。
