辣子鱼的关键在于调味和煮鱼的时间掌握,使鱼肉入味但不过熟。根据个人口味可以调整辣椒的用量,增加或减少辣度。
辣子鱼是一道具有麻辣口感的川菜,下面是一种制作辣子鱼的简单做法:
材料:
- 鱼片:500克
- 干辣椒:适量
- 蒜瓣:适量
- 姜片:适量
- 蒜蓉:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 淀粉:适量
- 葱花:适量
- 花椒粒:适量
- 花生米:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 将鱼片切成适合大小的块,用料酒,盐,酱油和淀粉腌制约15分钟。
2. 干辣椒剪成小段,蒜瓣切末,姜切片,花生米炒香备用。
3. 在锅中倒入适量的植物油,加入葱花和花椒粒煸炒出香味。
4. 加入蒜瓣和姜片继续煸炒,待出香味后加入干辣椒翻炒。
5. 加入糖和蒜蓉,继续炒香。
6. 加入鱼片翻炒至变色,加入盐和少许水。
7. 盖上锅盖,用中小火炖煮几分钟,待鱼熟透即可。
8. 加入炒香的花生米继续炒匀。
9. 盛盘后撒上葱花即可。
辣子鱼的关键在于调味和煮鱼的时间掌握,使鱼肉入味但不过熟。根据个人口味可以调整辣椒的用量,增加或减少辣度。