综上所述，正确选择食材、细致的切片刀工、适宜的腌制时间、合理的调味料和蒸煮时间的掌握是做好清蒸鱼或豆腐又嫩又好吃的关键。
要做清蒸鱼或豆腐又嫩又好吃，有几个关键要点需要注意：
1.选择新鲜的食材：选购新鲜的鱼或豆腐是做好清蒸菜的首要条件。鱼应该活着时购买，而豆腐则要选择口感细腻、质地绵软的豆腐。
2.切片刀工要细致：将鱼或豆腐切成块状或片状时，要注意刀工要细致且均匀，这样可以保持鱼肉或豆腐的完整性，同时有利于均匀吸收调味料。
3.掌握适宜的腌制时间：将鱼或豆腐腌制一段时间，可以使其更好地吸收调味料并增加口感。通常情况下，鱼可以腌制15-30分钟，而豆腐则需要更长的时间，一般为30-60分钟。
4.调味料选择得当：清蒸鱼或豆腐的调味料可以根据个人口味进行调整，一般包括生姜、葱、蒜、盐、料酒等。可以根据需要加入适量的酱油、米醋、白胡椒粉等调味料来增加风味。
5.蒸煮时间把握好：蒸煮的时间要根据鱼的大小或豆腐的厚度来决定。鱼一般需要蒸煮8-10分钟，而豆腐则需要10-15分钟。过长的时间会导致食材过熟，口感变差。
综上所述，正确选择食材、细致的切片刀工、适宜的腌制时间、合理的调味料和蒸煮时间的掌握是做好清蒸鱼或豆腐又嫩又好吃的关键。希望对您有所帮助！
