老火锅之所以被称为“老火锅”,是因为它是一种传统的重庆火锅,历史悠久,由老一辈的厨师经验及技艺流传而来,而非现代烹饪技术所产生。老火锅使用木炭为燃料,炖煮时间长,因此被称为“老火”,以区别于现代火锅使用的电磁炉或燃气炉等。而“老式火锅”是指火锅的具体品种之一,它是相对于现代创新的火锅来说的。老式火锅通常是以骨头、鸡骨、牛骨、猪骨等制作高汤,再加入大量的传统中草药和调料,炖煮数小时,鲜香味美。
老火锅之所以被称为“老火锅”,是因为它是一种传统的重庆火锅,历史悠久,由老一辈的厨师经验及技艺流传而来,而非现代烹饪技术所产生。老火锅使用木炭为燃料,炖煮时间长,因此被称为“老火”,以区别于现代火锅使用的电磁炉或燃气炉等。
而“老式火锅”是指火锅的具体品种之一,它是相对于现代创新的火锅来说的。老式火锅通常是以骨头、鸡骨、牛骨、猪骨等制作高汤,再加入大量的传统中草药和调料,炖煮数小时,鲜香味美。它的特点是鲜汤、原汁原味、浓香扑鼻,与现代创新的火锅相比更加传统、纯正。