传统的拉面制作过程中使用的蓬灰是一种碱性物质，能够改善面团的黏性和弹性，并赋予面条特殊的嚼劲和弹性。目前在国内拉面制作中，很多拉面师傅仍然坚持使用蓬灰。不过，从传统的角度来看，蓬灰的使用有其独特的优势，它与拉面的发酵过程有一定的关联，对面团起到调节作用。因此，如果你想保持传统的拉面口感和风味，最好使用蓬灰。但是，要注意根据所选用的替代品进行适量的调整，以达到类似的面团效果。
传统的拉面制作过程中使用的蓬灰是一种碱性物质，能够改善面团的黏性和弹性，并赋予面条特殊的嚼劲和弹性。目前在国内拉面制作中，很多拉面师傅仍然坚持使用蓬灰。但是，在现代拉面制作中，也可以使用其他碱性物质来代替蓬灰。
碱性物质可以增加面团的黏性和弹性，所以一些化学合成的碱性物质，如食用苏打、碳酸氢钠等，也被用来取代传统的蓬灰。这些替代品可以在一定程度上达到类似的面团效果。
不过，从传统的角度来看，蓬灰的使用有其独特的优势，它与拉面的发酵过程有一定的关联，对面团起到调节作用。而且蓬灰也可以为面条带来独特的风味。因此，如果你想保持传统的拉面口感和风味，最好使用蓬灰。
总结来说，拉面的制作过程中并非一定要使用蓬灰，也可以使用其他碱性物质进行替代。但是，要注意根据所选用的替代品进行适量的调整，以达到类似的面团效果。
