通过以上步骤和窍门，可以制作出正宗的干煸鱼块，欢迎尝试！
干煸鱼块是一道口感酥脆、香辣可口的川菜菜品，下面是干煸鱼块的最正宗做法及窍门：
材料：
- 去皮鲜鱼块500克
- 盐适量
- 味精适量
- 料酒适量
- 少许生粉
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 葱适量
- 花椒粒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鱼块洗净，用盐、味精、料酒腌制片刻。
2. 在鱼块上均匀撒上一层薄薄的生粉。
3. 取一锅，倒入足够的食用油，油温烧至7-8成热，放入鱼块。
4. 炸至鱼块表面呈现金黄色和酥脆的外观，捞出沥油备用。
5. 锅中留少许底油，放入适量的干辣椒、姜蒜末、葱段和花椒粒炒香。
6. 放入炸好的鱼块，翻炒均匀，再加入适量的盐调味。
7. 不断翻炒，使鱼块和辣椒、香料充分融合，直至鱼块表面呈现出焦香的颜色。
8. 最后，可以撒上一些花椒粉和味精进行调味。
9. 出锅后可撒上适量的葱花作为装饰。
窍门：
1. 选用刚杀好的新鲜鱼肉为最佳，可以保证鱼肉的嫩滑和鲜美。
2. 做干煸鱼块时，加入料酒可以去腥提鲜，让鱼块更加美味。
3. 炸鱼块时，油温不宜过高，否则容易炸糊；油温不宜过低，否则容易导致鱼块不够酥脆。
4. 翻炒过程中要随时掌握火候，保持鱼块的鲜嫩和口感。
5. 根据个人口味可以适量增减辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤和窍门，可以制作出正宗的干煸鱼块，欢迎尝试！
