一般来说，炸鱼时，油温控制在170-180摄氏度之间较为适宜。这样可以使鱼肉更加酥脆，避免较多的泡沫产生。
炸鱼会产生泡沫的原因可能有以下几点：
1.鱼皮上含有水分：当鱼肉受热时，水分会转化为水蒸气，从而形成泡沫。
2.面粉黏附：在炸鱼前，通常会先沾裹面粉，面粉中的淀粉含有一定的水分，当淀粉受热时，也会产生水蒸气，形成泡沫。
3.烹饪过程中的气泡：炸鱼时，由于鱼肉表面温度的变化，可能会出现空气被困在鱼肉和面粉之间，形成泡沫。
解决方法如下：
1.沥干鱼肉水分：在炸鱼前，将鱼肉表面的水分尽量沥干，可以使用厨房纸巾或者将鱼肉放在透气性较好的容器中沥干片刻。
2.干燥面粉：选择低水分的面粉，或者在使用面粉前，将面粉散开，风干片刻，减少面粉中的水分含量。
3.控制油温：确保油温适中，过高的油温会导致鱼肉很快熟热，进而产生大量泡沫。一般来说，炸鱼时，油温控制在170-180摄氏度之间较为适宜。
4.炸鱼时进行二次炸制：炸鱼一次后，将其取出，静置片刻冷却，然后再进行第二次炸制。这样可以使鱼肉更加酥脆，避免较多的泡沫产生。
5.减少操作时间：尽量快速地进行炸鱼操作，减少鱼肉和面粉接触的时间，以减少泡沫的产生。
注意：泡沫产生是正常现象，只要油温适宜、操作正确，对食用没有影响，可以放心享用炸鱼。
