要做出好吃的大米发糕，有几个关键点需要注意：1.选择好大米：选择糯性好的糯米或糯米粉作为原料。不过要注意温度过高会过度酵化，导致口感变硬，温度过低则发酵不充分，口感则较松散。这样可以加快发糕的受热速度，使其更加均匀受热。以上是制作好吃的大米发糕的一些建议和窍门，可以根据个人口味进行调整。
要做出好吃的大米发糕，有几个关键点需要注意：
1. 选择好大米：选择糯性好的糯米或糯米粉作为原料。糯米质地粘性较强，磨碎制成的糯米粉也容易发酵，这样做出来的发糕口感会更加柔软。
2. 充分发酵：将米浆放置足够的时间进行发酵。可以加入一些发酵剂如酵母或发酵粉，或用传统方法将米浆发酵一段时间。发酵时间约为4-6小时，待面糊体积有所增大，出现气泡即可。
3. 控制温度：发酵时应将米浆放在温暖的环境中，温度最好在30℃左右。不过要注意温度过高会过度酵化，导致口感变硬，温度过低则发酵不充分，口感则较松散。
4. 加入适量的糖和盐：一般情况下，糖和盐的比例为米浆的1%-2%。糖可以增加发糕的甜味，盐则可以提升整体口感和香气。
5. 蒸制时掌握火候：蒸制时要掌握好火候和时间。火候过旺会导致发糕底部黏糊，火候过低则容易出现发糕不熟造成发糕发硬。一般蒸制时间为20-30分钟，可根据具体情况灵活调整。
6. 提前烧开蒸锅：在放入发糕之前，提前将蒸锅烧开，保持锅内温度稳定。这样可以加快发糕的受热速度，使其更加均匀受热。
以上是制作好吃的大米发糕的一些建议和窍门，可以根据个人口味进行调整。
